短讯！去江西旅游必吃的6道菜，是“赣菜之魂”，老板误以为你是老乡-东方测绘网

短讯！去江西旅游必吃的6道菜，是“赣菜之魂”，老板误以为你是老乡

来源：味谷的厨房

2023-04-13 22:08:08

江西是有着悠久文化的省份，地处湖南和浙江之间，其当地的美食都有着浓郁的地方特色，最终形成了现在的赣菜。赣菜以其鲜、香、辣、酸的味道闻名于全国，以“辣入骨，鲜入心”、“咸甜有度，决不重油重盐”等特点著称。今天就给大家推荐一下，来江西必吃的6道特色名菜，被称为“赣菜之魂”，独具特色，一起来看看吧！

第一道：江西粉蒸肉

(资料图片)

粉蒸肉是一道味道与口感兼备的传统名菜，它被视作江西饮食文化的重要代表之一，也是中国南方传统菜肴的代表之一。制作过程中，将五花肉切成均匀大小，用盐、花椒、姜片等腌渍，然后裹上糯米粉蒸制，使糯米粉在蒸制的过程中逐渐浸润五花肉，同时五花肉的脂肪和肉汁也可以滋润糯米粉，达到肉质和米香相融的效果。

蒸制后的粉蒸肉，色泽金黄，肉质鲜嫩，口感松软，糯米粉滋味独特，口感细腻，加入适量白糖和酱油，可以为肉增添一丝甜味，同时颜色也更加诱人。

第二道：鄱湖胖头鱼

鄱湖胖头鱼被评为赣菜之首，以其肉质鲜嫩、汁多味美而广受食客喜爱，有点类似于剁椒鱼头，不过更有地方特色，将萝卜干、小米椒、姜蒜和鱼汤调味后淋浇在蒸好的鱼头上。当地的鄱湖是江西最大的内陆淡水湖，盛产的胖头鱼（即鳙鱼）是湖中一种优良品种，肉质鲜美，肉质肥厚。如果去到当地，一定记得尝一尝。

第三道：余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是一道非常地道的江西名菜。余干辣椒是江西省余干县的特产辣椒——余干枫树辣，呈深红色，辣度较高，具有辣嘴不辣心的口感，以前曾多次进宫到朝廷。余干辣椒炒肉是将去皮切小块的猪肉与余干辣椒一起翻炒，加入鲜香味浓的调料，炒出的肉质鲜嫩爽口，香辣可口，开胃下饭。

第四道：酒糟鱼

酒糟鱼是江西省的代表性菜肴之一，它是以鱼肉为主要材料，加入酒糟、葱、姜、盐等食材慢炖而成，色香味俱佳。酒糟是酒酿过程中所留下的固体物质，其味道很浓，有酒香和酵香，鱼肉和酒糟的相互融合，既使鱼肉更加鲜嫩，又使汁水更浓稠，味道更加醇厚。因此，这道菜味道鲜美，外焦里嫩，特别入味，简直下饭神器。

第五道：三杯鸡

三杯鸡是江西省的一道传统名菜，也是中国南方地区非常受欢迎的美食之一。制作三杯鸡需要选用新鲜肥嫩的土鸡、香米酒和鲜酱油等优质原材料，关键是采用独特的调味方式，即“一斤鸡、一杯酒、一杯酱油、一杯油”的“三杯法”，让鸡肉充分吸收米酒和酱油的香气，使得味道更加浓郁。所以一道好的三杯鸡应该有酒香、酱香、油香三层香，加上鸡肉口感鲜嫩入味，让人回味无穷。

第六道：藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道具有江西南昌地方特色的美食，藜蒿是一种生长在鄱阳湖沿岸地区的野菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，并有独特清香。首先，将腊肉切成小块，放入不粘锅中慢慢煸炒，将油脂煸出后再加入藜蒿翻炒，加几滴生抽即可，炒藜蒿时一定要控制好火候，不要过长时间加热藜蒿，以免破坏口感。

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